民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第62題
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
題目
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
- (1) 製作成品重量不足<5%
- (2) 不良的乾麵比例未超過20%
- (3) 乾麵條成品厚度為2.4 mm
- (4) 外觀平滑且表面含粉
官方答案
(3) 乾麵條成品厚度為2.4 mm、(4) 外觀平滑且表面含粉
解析
乾麵條品質判定中，選項1「重量不足<5%」、選項2「不良比例未超過20%」均屬未超過容許限度之合格狀況，非不及格項目。選項3厚度達2.4mm偏厚，超出一般乾麵條厚度規格，屬不及格；選項4「表面含粉」表示附著過多浮粉，影響外觀與烹煮，亦為缺點，故不及格項目為3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。