民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第65題
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
題目
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
- (1) 進貨驗收不合格者明確標示
- (2) 進貨時經驗收程序
- (3) 原料需溫濕度管制者建立管制基準
- (4) 原料暫存有足夠空間無須區隔
官方答案
(1) 進貨驗收不合格者明確標示、(2) 進貨時經驗收程序、(3) 原料需溫濕度管制者建立管制基準
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與原料品管原則：1. 進貨驗收不合格品應明確標示隔離，防止誤用。2. 所有原料進貨必須經驗收程序確認規格。3. 需溫濕度管制之原料須建立管制基準並記錄監測。選項 4 錯誤，原料暫存區應依性質分區隔離（如生熟分離、過敏原隔離），不可僅因空間足夠而免區隔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。