民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第67題

蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是

題目

蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是

  1. (1) 擀捲時鬆弛時間不足
  2. (2) 包餡前麵皮擀太薄
  3. (3) 包餡時未完全密合
  4. (4) 油皮酥水份不足

官方答案

(1) 擀捲時鬆弛時間不足、(2) 包餡前麵皮擀太薄、(3) 包餡時未完全密合、(4) 油皮酥水份不足

官方資料