民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第70題

製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為

題目

製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為

  1. (1) 鹼水
  2. (2) 玉米澱粉
  3. (3) 油
  4. (4) 白醋

官方答案

(2) 玉米澱粉、(3) 油、(4) 白醋

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