民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第76題

麵條用壓延(麵)機的主要目的是

題目

麵條用壓延(麵)機的主要目的是

  1. (1) 使麵帶進一步展延
  2. (2) 使麵筋的形成更均勻
  3. (3) 使水分分布更均勻
  4. (4) 切條方便

官方答案

(1) 使麵帶進一步展延、(2) 使麵筋的形成更均勻、(3) 使水分分布更均勻、(4) 切條方便

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