民國114年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第9題
下列何種麵食的熟製時間最短?
題目
下列何種麵食的熟製時間最短?
- (1) 饅頭
- (2) 廣式月餅
- (3) 荷葉餅
- (4) 鍋貼
官方答案
(3) 荷葉餅
解析
荷葉餅是燙麵製成的薄餅，擀得很薄，用平底鍋小火烙到兩面出現斑點就熟，約1～2分鐘，熟製時間最短。饅頭要蒸15～20分鐘；廣式月餅餡多、體積厚，烤焙約20～25分鐘；鍋貼要先煎到底部焦脆，再加水加蓋燜熟，約8～10分鐘。相較之下，荷葉餅因厚度薄、受熱快，所需時間明顯少於其他三種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。