民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第11題
以機器製作水餃皮,製作配方為:麵粉100%,水34%,鹽1%;若殘麵率為40%,要製作每 張8 公克的水餃皮60 張,應使用多少麵粉
題目
以機器製作水餃皮,製作配方為:麵粉100%,水34%,鹽1%;若殘麵率為40%,要製作每 張8 公克的水餃皮60 張,應使用多少麵粉
- (1) 1620 公克
- (2) 259 公克
- (3) 593 公克
- (4) 889 公克
官方答案
(3) 593 公克
解析
需製作60張、每張8公克的水餃皮，成品總重等於60乘8等於480公克。殘麵率40%表示製程中有40%的麵糰成為殘渣損耗，僅60%為可用成品，故所需總麵糰重等於480除以0.6等於800公克。依配方麵粉100%、水34%、鹽1%，總麵糰為麵粉重的1加0.34加0.01等於1.35倍，因此麵粉用量等於800除以1.35約為592.6公克，即約593公克。其餘選項數值與計算結果不符。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。