民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第19題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 鋼絲拌打器
- (3) 螺旋拌打器
- (4) 槳狀拌打器
官方答案
(2) 鋼絲拌打器
解析
蔥油餅屬燙麵麵糰，需要攪拌、揉壓使麵筋形成並分布均勻，槳狀、螺旋或鉤狀拌打器都能勝任。鋼絲拌打器（球形打蛋器）是用來打發蛋液、鮮奶油等液態或糊狀材料，用來拌麵糰容易纏繞、阻力大，無法有效揉出筋性，因此最不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。