民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第31題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 乾燥機
- (2) 攪拌機
- (3) 包餡機
- (4) 分割機
官方答案
(1) 乾燥機
解析
叉燒包製程包含和麵、分割、包餡與蒸製，攪拌機用於揉製麵糰，分割機用於將麵糰均分，包餡機用於填入叉燒餡，皆屬可用機械。乾燥機用於脫水乾燥食材或製粉，與叉燒包濕潤蒸製特性不符，且製程中無需乾燥步驟，故無法利用者為選項1乾燥機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。