民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第35題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
- (1) 包裝完整
- (2) 出廠日期
- (3) 出現凍燒情形
- (4) 中心溫度達0°C
官方答案
(1) 包裝完整
解析
冷凍食品須全程維持低溫冷鏈，選購時應先確認包裝完整、無破損、無解凍再凍結的跡象，並留意冷凍櫃溫度與有效日期。出現凍燒（表面乾燥、灰白脫水）代表貯存溫度不穩或包裝透氣，品質已劣變；中心溫度達 0°C 屬解凍狀態，微生物易繁殖，不符冷凍品要求。出廠日期僅供參考，判定重點在有效期限與貯存條件，故以包裝完整為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。