民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第36題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸碳鏈無雙鍵、熔點較高，常溫下多呈固態；豬油等動物油脂及椰子油、棕櫚油含量高，大豆油、橄欖油等則以不飽和脂肪為主，故固態油脂飽和脂肪含量較液態油脂高。世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，並降低飽和脂肪攝取量。紅肉（牛、羊、豬）飽和脂肪含量較禽肉、魚肉高。飽和脂肪攝取過多會提高低密度脂蛋白膽固醇，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，故選 4。
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