民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第60題
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
題目
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
- (1) 廣式月餅、餡餅
- (2) 兩相好、糖麻花
- (3) 鳳梨酥、 太陽餅
- (4) 巧果、黑糖糕
官方答案
(3) 鳳梨酥、 太陽餅
解析
鳳梨酥、太陽餅屬低水分活性、高糖高油的烘焙乾點心，室溫保存期最長（數週至數月）；廣式月餅、餡餅含餡水分較高，巧果、黑糖糕屬軟性麵食，兩相好、糖麻花雖為油炸品但易氧化變質，保存期均較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。