民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第65題
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
- (1) 冷水麵食
- (2) 燙麵食
- (3) 水調和類麵食
- (4) 糕漿皮麵食
官方答案
(1) 冷水麵食、(3) 水調和類麵食
解析
依《中式麵食技術士技能檢定規範》產品分類，淋餅（蔥油餅、蛋餅等）屬「冷水麵食」（選項1）及「水調和類麵食」（選項3）。冷水麵食指以冷水和麵，未經燙燙工序；水調和類指麵粉直接加水調和成團/漿。燙麵食需以沸水燙部分麵粉（如燙麵餃子皮），糕漿皮則指米漿類製品（如腸粉），淋餅不屬此二類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。