民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
炸油條用的油炸機其燃料可使用
題目
炸油條用的油炸機其燃料可使用
- (1) 電熱
- (2) 木炭
- (3) 焦炭
- (4) 瓦斯
官方答案
(1) 電熱、(4) 瓦斯
解析
現代考場用之油炸機多採用電能或瓦斯作為熱源，操作較安全且溫控較易。電熱（1）利用電阻發熱，瓦斯（4）則以氣體燃燒供熱，皆為中式麵食常用之油炸機燃料。木炭（2）、焦炭（3）多屬傳統露天或舊式爐灶用料，於一般密閉式直立或台式油炸機較少實際應用。
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