民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第68題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 保存期限內使用
- (2) 先進先出
- (3) 先進後出
- (4) 可追溯來源
官方答案
(1) 保存期限內使用、(2) 先進先出、(4) 可追溯來源
解析
原料管理重在確保品質與可追溯。應於保存期限內使用（1），避免過期變質。採先進先出（2），先入庫之原料優先使用，以降低庫存逾期風險。並須可追溯來源（4），一旦發生異常能迅速溯源。先進後出（3）違反庫存管理原則，易造成先入庫原料長期積壓而超過保存期限，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。