民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第76題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 冷藏保存液蛋
- (2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (3) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (4) 麵粉存放於低溫高濕環境
官方答案
(1) 冷藏保存液蛋、(2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
液蛋屬高風險原料，必須冷藏（4℃以下）保存抑制微生物生長；包裝材料未使用時應封箱防塵、防蟲、防濕。選項3錯誤：油脂怕熱、怕光、怕氧化，應置陰涼乾燥處且離地、離牆堆放，不可直接落地；選項4錯誤：麵粉宜低溫乾燥（濕度<65%），高濕會導致結塊、發霉、酸敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。