民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第9題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 月餅模太大
- (2) 烤溫不足
- (3) 攪拌不足
- (4) 餅皮太軟
官方答案
(1) 月餅模太大
解析
台式月餅印紋不清楚，常因餅皮太軟、烤溫不足或攪拌不足所致。餅皮太軟會在烘烤時攤流使花紋消失；烤溫不足使表面未及時定形；攪拌不足則麵糰組織不均、支撐性差。月餅模大小並非印紋清晰的決定因素，只要印模花紋完整、麵糰分量足以填滿模穴，模子大小不會造成印紋不清；印紋問題多與麵糰性質及烘烤條件相關，而非模具尺寸。故月餅模太大不是原因，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。