民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第26題

關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非?

題目

關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非?

  1. (1) 湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量
  2. (2) 湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延展性
  3. (3) 可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
  4. (4) 湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性

官方答案

(4) 湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性

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