民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第27題

良好的乾麵條不宜具有下列何種品質

題目

良好的乾麵條不宜具有下列何種品質

  1. (1) 水煮時湯汁混濁
  2. (2) 表面平滑
  3. (3) 不易斷裂
  4. (4) 水份15 %以下

官方答案

(1) 水煮時湯汁混濁

官方資料