民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第5題

油麵製作過程中,拌油主要目的是

題目

油麵製作過程中,拌油主要目的是

  1. (1) 具有光澤
  2. (2) 增加重量
  3. (3) 防止水分蒸發
  4. (4) 防止黏結

官方答案

(4) 防止黏結

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