民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第8題
麵食在儲存期間會進行不同程度的劣化( D e t e r i o r - a t i o n ) 現象,包括失去感官性、營養價值、 安全性以及美學上的吸引力等,…
題目
麵食在儲存期間會進行不同程度的劣化( D e t e r i o r - a t i o n ) 現象,包括失去感官性、營養價值、 安全性以及美學上的吸引力等,下列何者麵食品劣化現象較快
- (1) 方塊酥
- (2) 鳳梨酥
- (3) 乾麵條
- (4) 油麵條
官方答案
(4) 油麵條