小麥澱粉( 澄粉) 是由小麥麵粉分離出來的

題目

(4) 澱粉

澄粉（小麥澱粉）的製法是將小麥麵粉加水揉成麵糰後，在水中反覆洗出麵筋，剩下的白色懸浮液經沉澱、脫水、乾燥、粉碎即得。被洗出的是蛋白質（麵筋），所以澄粉的主要成分是澱粉，幾乎不含蛋白質與灰分、纖維。澄粉黏性低、透明度高，常用於蝦餃皮、水晶餃等。

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