民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第18題
水餃的貯存以何種方式最佳
題目
水餃的貯存以何種方式最佳
- (1) 冷凍
- (2) 常溫
- (3) 脫水
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
水餃內含生肉餡與高水分蔬菜，屬於高水活性食品，微生物與酵素作用活躍。冷凍貯存（一般約-18℃）可使水分結冰、大幅降低水活性，抑制微生物繁殖與酵素反應，同時讓麵皮與餡料品質維持較久，是水餃最佳保存方式。常溫下極易腐敗；冷藏只能短期保存，數日內就會變質；脫水會破壞水餃的麵皮結構與餡料口感，並不適用。故以冷凍最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。