民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第26題
水煎包在煎的過程中,麵糰胚的擺放應是下列何項最適合?
題目
水煎包在煎的過程中,麵糰胚的擺放應是下列何項最適合?
- (1) 先四周後中間
- (2) 先中間後四周
- (3) 隨機擺放
- (4) 從一側順序到另一側
官方答案
(1) 先四周後中間
解析
煎製時鍋子中央受熱最強、溫度最高，若一開始就把麵糰胚排在中央，容易先焦黑而外圈仍未熟。正確做法是先沿鍋邊四周依序擺放，最後再放中央，讓火力最強處的產品受熱時間最短，使整鍋水煎包的底部金黃度與熟度趨於一致。隨機擺放或只從一側順序排到另一側，會造成同一鍋內受熱不均、部分焦黑部分不熟，故不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。