蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠

題目

(3) 竹

蒸製時蒸籠內充滿蒸汽，籠頂遇冷凝結成水滴，若滴落產品表面會造成凹洞、水斑與局部糊爛。竹材具有吸濕與透氣性，能吸收部分凝結水並調節濕度，使水滴不易直接落下，故最適合。鋁、不銹鋼、鐵等金屬材質表面光滑、導熱快、凝結水多，水氣容易沿籠頂聚成水滴落下，且金屬離子也可能影響色澤，因此並非防滴水的最佳選擇。

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