民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第36題
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
題目
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
- (1) 冷凍
- (2) 任何方法均可達成
- (3) 冷藏
- (4) 室溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
餛飩含肉餡與麵皮，水分高，室溫下微生物容易繁殖；冷藏雖能短暫抑制腐敗，但保存期限仍有限。冷凍可將食品中心溫度降至冰點以下，使微生物活動與酵素反應大幅減緩，同時固定形狀、減少水分流失，解凍後較能維持風味與口感。若要兼顧品質並延長保存時間，應採冷凍貯存，因此選冷凍。
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