民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第39題
從植物組織中萃取的色素是屬於
題目
從植物組織中萃取的色素是屬於
- (1) 食用天然色素
- (2) 食用合成色素
- (3) 化學合成色素
- (4) 合成色素
官方答案
(1) 食用天然色素
解析
食品色素依來源可分為天然色素與合成色素。從植物組織萃取者，例如葉綠素、胡蘿蔔素、花青素等，原料來自天然植物，屬於食用天然色素；合成色素則是以化學方法製成，例如食用黃色四號、食用紅色四十號等。題目強調「從植物組織中萃取」，因此應歸類為食用天然色素，而非合成色素或化學合成色素。
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