民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第43題
屬於全發酵茶的是
題目
屬於全發酵茶的是
- (1) 包種茶
- (2) 綠茶
- (3) 烏龍茶
- (4) 紅茶
官方答案
(4) 紅茶
解析
茶葉依發酵（氧化）程度可分為不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶。綠茶幾乎不發酵，保留較多兒茶素；包種茶與烏龍茶屬半發酵茶，發酵程度中等；紅茶在製程中讓茶葉充分氧化，茶多酚大量轉變為茶黃質、茶紅質，屬全發酵茶。因此屬於全發酵茶的是紅茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。