民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
題目
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
- (1) 包餡機
- (2) 攪拌機
- (3) 發酵箱
- (4) 烤箱
官方答案
(3) 發酵箱
解析
鳳梨酥屬酥（油）皮類糕點，製作時以攪拌機拌合酥皮與內餡、以包餡機或人工包餡成形，再以烤箱烘烤，整個流程不經酵母發酵，因此不需要發酵箱。發酵箱用於提供恆溫恆濕環境，供麵包、包子、饅頭等發酵麵食進行基本發酵或最後發酵，與鳳梨酥製程無關。故與製作鳳梨酥無關的設備是發酵箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。