民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第48題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 層次少
- (2) 品質鬆酥性較差
- (3) 層次多
- (4) 層次較大而不清晰
官方答案
(3) 層次多
解析
小包酥（酥皮）製作時，將油酥包入水油皮內，經反覆摺疊擀開，形成多層油酥與麵皮交替結構，烘烤時油脂融化氣化使層層分離膨脹，故成品層次多、酥脆。選項 1、2、4 描述均與小包酥特性相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。