民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第56題
利用低溫來貯藏食品的方法是
題目
利用低溫來貯藏食品的方法是
- (1) 濃縮
- (2) 醃漬
- (3) 乾燥
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
冷凍貯藏是把食品溫度降到凍結點以下（通常 -18℃ 以下），藉低溫抑制微生物繁殖並大幅減緩酵素及化學反應，因此屬於「低溫」貯藏法。濃縮是加熱或減壓移除部分水分以提高溶質濃度；醃漬是加食鹽或糖降低水活性；乾燥是移除水分使水活性下降，三者都靠「降低水活性」而非低溫來保存食品，故不屬於低溫貯藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。