民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第60題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 棕櫚油
- (2) 花生油
- (3) 黃豆油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
膽固醇只存在於動物性食品中，植物性油脂不含膽固醇，而含植物固醇。豬油為動物性油脂（豬的脂肪組織熬煉而成），故膽固醇含量最高。棕櫚油、花生油、黃豆油均屬植物油，本身不含膽固醇，雖棕櫚油飽和脂肪酸比例較高，但飽和脂肪酸與膽固醇是不同概念，不可混為一談。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。