民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第61題
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
題目
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
- (1) 厚的一邊減壓力
- (2) 厚的一邊加壓力
- (3) 薄的一邊加壓力
- (4) 減壓力不必調整
官方答案
(2) 厚的一邊加壓力
解析
壓延機兩側滾輪間隙或壓力不一致時，麵帶會出現一邊厚、一邊薄。調整原則是「厚的部位多壓、薄的部位少壓」：在較厚的一側增加滾輪壓力（或縮小間隙），使該側受到較大壓縮而延伸變薄，讓整條麵帶厚度趨於一致。若在厚側減壓或在薄側加壓，會使厚薄差異更明顯，故選厚的一邊加壓力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。