下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

題目

下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

(1) 太白粉

太白粉（澱粉）吸水後加熱會糊化產生黏性，並具有保水性，加入燒賣餡中可增加餡料的黏稠度與結著性，使餡料易於成形、蒸煮後多汁而不鬆散。胡椒粉與五香粉屬香辛調味料，主要提供風味，無黏稠作用；發粉為膨脹劑，受熱產生氣體使組織膨鬆，反而會破壞餡料的緊密性，故選太白粉。

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