民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第67題
何者非攪拌機之功能
題目
何者非攪拌機之功能
- (1) 增加風味
- (2) 原料混合
- (3) 使麵糊拌入更多的空氣
- (4) 擴展麵筋
官方答案
(1) 增加風味
解析
攪拌機的主要功能是將原料均勻混合、在攪拌麵糊時拌入空氣以形成蓬鬆結構，以及攪拌麵糰使麵筋擴展、產生彈性與延展性。風味主要來自原料本身及發酵、熟成等過程，並非攪拌機所能賦予，故「增加風味」不屬於攪拌機的功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。