民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第75題
下列產品中那一項不屬於中式麵食
題目
下列產品中那一項不屬於中式麵食
- (1) 鳳梨酥
- (2) 咖哩餃
- (3) 南瓜派
- (4) 太陽餅
官方答案
(3) 南瓜派
解析
中式麵食是指以小麥麵粉加水調製麵糰，再經擀、包、烤或蒸煮製成的傳統產品，如鳳梨酥（酥油皮）、咖哩餃（油酥皮包餡油炸或烤）、太陽餅（油酥皮）皆屬之。南瓜派是以派皮（油脂拌麵粉的塔皮）盛裝南瓜餡烘烤，源自西式烘焙，製作方式與配方結構不同，不歸類為中式麵食。判斷時可從麵糰類型（水調麵、油酥皮、糕漿皮）與傳統品項著手。
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