民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第8題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 使用脫氧劑
- (2) 真空包裝
- (3) 含氧之調氣包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(3) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌是好氧性微生物，只要環境中仍有氧氣就可能生長。使用脫氧劑會把包裝內的氧氣消耗掉；真空包裝抽除空氣，使包裝內接近無氧；充氮包裝則以氮氣置換氧氣。這三種方式都能把氧氣降到極低，抑制黴菌。含氧之調氣包裝刻意保留氧氣，黴菌仍可繁殖，因此最不能防止長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。