民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第17題
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
題目
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
- (1) 鍍銅
- (2) 鍍鉻
- (3) 鍍鋁
- (4) 鍍鐵
官方答案
(2) 鍍鉻
解析
整型機滾輪必須經常與麵糰接觸，表面需兼具耐磨、耐腐蝕、光滑易清洗等特性。鍍鉻層硬度高、耐磨耗，且化學性質穩定、不易生鏽，表面平滑可減少麵糰沾黏並方便清洗消毒，是食品機械滾輪最理想的表面處理。鍍銅容易氧化產生銅綠，有污染食品之虞；鍍鋁材質較軟，容易磨損刮傷；鍍鐵防鏽性差，潮濕環境下易生鏽，均不適合直接接觸麵糰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。