民國106年第1梯次中式麵食加工─水調(和)麵類丙級學科

第2題

題目

蒸蛋糕屬於

(2) 發粉麵食

蒸蛋糕以蛋、糖、麵粉並添加發粉調製，靠發粉受熱產生二氧化碳，以及蛋糊打發裹入空氣來膨脹，屬於發粉麵食。發酵麵食是靠酵母菌發酵產氣，如饅頭、包子；糕漿皮麵食指月餅、蛋黃酥等以糕漿或油酥皮製作者；冷水麵食則是以冷水調製麵糰的水餃、麵條，皆與蒸蛋糕的膨發機制不同。

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