民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第21題
下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染
題目
下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染
- (1) 保鮮(縮收)膜
- (2) 紙箱
- (3) 腸衣
- (4) 真空包裝袋
官方答案
(2) 紙箱
解析
紙箱在拆封、成型、搬運過程中，紙板纖維容易斷裂而產生大量紙屑、粉塵，且紙箱表面常有油墨、印刷塗層與黏合膠劑，若在預備（成型）階段直接接觸或靠近食品，粉塵與雜質極易落入食品造成污染。保鮮（收縮）膜、腸衣、真空包裝袋均屬食品級包裝材料，表面平滑、不易掉屑，使用時產生的塵埃與屑末相對少很多，因此紙箱是最需注意粉塵污染的材質。
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