民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第23題
真空包裝的乾酵母可冷藏存放
題目
真空包裝的乾酵母可冷藏存放
- (1) 1 ~2 個星期
- (2) 1 ~2 個月
- (3) 1 ~2 年
- (4) 與新鮮酵母相同
官方答案
(3) 1 ~2 年
解析
乾酵母經乾燥脫水後，含水量低，酵母菌呈休眠狀態，以真空包裝阻隔氧氣與濕氣，冷藏可存放約1~2年。若包裝破損或受潮，酵母會吸收水分而復甦、活性下降，保存期限便會縮短。新鮮酵母含水量高、活性旺，冷藏僅能保存數週，兩者保存期限不同。故真空包裝乾酵母冷藏可存放1~2年。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。