發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速,可加入少許的

題目

(2) 鹽

鹽會提高麵糰的滲透壓，使酵母細胞水分外移，抑制酵母的代謝與繁殖速率，因此加入少許鹽可延緩發酵、使發酵較為穩定。糖是酵母可利用的養分，反而會促進發酵；醋與小蘇打主要用於調整酸鹼值，並非抑制發酵的主要手段。故選鹽。

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