民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第25題
下面何種原料可合法使用,使饅頭變白
題目
下面何種原料可合法使用,使饅頭變白
- (1) 吊白塊
- (2) 增白劑
- (3) 漂白粉
- (4) 黃豆粉
官方答案
(4) 黃豆粉
解析
黃豆粉屬合法食品原料，含天然蛋白質與脂質，可改善麵糰質地，使饅頭色澤較為潔白。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）會釋出甲醛，增白劑（如過氧化苯甲醯）在我國不得用於麵粉，漂白粉亦非合法食品添加物，三者均不得使用。故僅黃豆粉可合法使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。