民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第26題
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
題目
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
- (1) 花紋比較不明顯
- (2) 比較不會透油
- (3) 皮薄
- (4) 皮厚
官方答案
(3) 皮薄
解析
台式月餅的餅皮較厚、口感較鬆，表面花紋較不明顯，且油脂含量相對較低，較不易透油。廣式月餅則以皮薄、餡多、花紋清晰、回油後易透油為特色。題目問「非」台式月餅的品質特性，皮薄正是廣式月餅的特徵，故選皮薄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。