民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第31題
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
題目
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
- (1) 煮麵槽
- (2) 乾燥機
- (3) 切麵機
- (4) 壓延機
官方答案
(4) 壓延機
解析
壓延機利用輥輪反覆輾壓麵帶，使麵糰受壓伸展，讓麵筋蛋白質排列成網狀結構，提升彈性、延展性與口感；壓延次數與輥距都會影響麵帶品質。煮麵槽負責熟化，乾燥機去除水分以利保存，切麵機則把麵帶切成條，三者均不具促使麵筋形成的主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。