民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第32題
味精顯出的味道是
題目
味精顯出的味道是
- (1) 甜味
- (2) 鮮味
- (3) 酸味
- (4) 鹹味
官方答案
(2) 鮮味
解析
味精的主要成分是麩胺酸鈉，溶於水後游離出的麩胺酸根會刺激味覺受體，呈現肉湯、菇類般的鮮味（umami），常與食鹽及核苷酸類調味料產生相乘效果。它不屬於甜味、酸味或鹹味；適量使用可增鮮，用量過高反而可能產生不自然的味道，因此正確答案為鮮味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。