民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第40題
下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵
題目
下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵
- (1) 饅頭
- (2) 刈包/ 荷葉包
- (3) 沙琪瑪
- (4) 水煎包
官方答案
(3) 沙琪瑪
解析
饅頭、刈包／荷葉包及水煎包都使用含酵母的發酵麵糰，靠酵母產氣使體積膨脹。沙琪瑪的麵糰主要由麵粉、蛋等製成，不經酵母發酵，而是將擀薄切條的麵條油炸後，再與糖漿拌合壓製，其蓬鬆感主要來自油炸與糖漿拌合，故製作過程中可不必利用酵母菌。答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。