民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第48題
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
題目
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
- (1) 蔬菜
- (2) 鹽
- (3) 乳類
- (4) 肉類
官方答案
(2) 鹽
解析
鹽是乾燥的調味料，水分活性低，微生物不易生長，只要密封防潮、置於陰涼處常溫貯存即可，不需冷藏或冷凍。蔬菜採收後仍會呼吸作用、容易萎凋腐爛；乳類與肉類富含有水分與蛋白質，常溫下極易腐敗，必須冷藏或冷凍保存。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。