民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第49題
下列何種麵食使用炸的方式熟製
題目
下列何種麵食使用炸的方式熟製
- (1) 春捲皮
- (2) 杏仁酥
- (3) 貓耳朵
- (4) 麻花
官方答案
(4) 麻花
解析
麻花是將麵糰搓成長條、盤繞成麻花狀，再以中低溫油炸至金黃酥脆，屬油炸類麵食，故選麻花。春捲皮是將稀軟麵糰在熱鐵板上快速抹成薄片，靠鐵板熱度烙熟，並非油炸；杏仁酥以烤焙方式熟製；貓耳朵是小型麵片，以水煮方式熟製。四者中只有麻花以炸油為主要熟製手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。