民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第50題
下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?
題目
下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?
- (1) 開口笑
- (2) 饅頭
- (3) 馬拉糕
- (4) 叉燒包
官方答案
(1) 開口笑
解析
開口笑是麵糰搓圓沾芝麻後下油鍋油炸，受熱後表面裂開如笑口，屬油炸類點心，並非用蒸箱熟製，故選開口笑。饅頭是發麵麵糰經蒸箱（蒸籠）蒸熟；馬拉糕為發麵類糕點，以蒸的方式使麵糊膨發定型；叉燒包亦以蒸箱蒸熟，開口自然裂開。三者皆屬蒸製產品，只有開口笑靠油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。